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Établissement fictif : coordonnées, plats et prix inventés pour la démonstration. Photos générées par IA. Maquette réalisée par SCOUT Web design

Trattoria Ombretta Réserver
Salle de la trattoria en soirée : tables en bois éclairées à la bougie, suspensions dorées et cuisine ouverte au fond.

Cuisine italienne · Paris 14e

Trattoria Ombretta

Des pâtes tirées chaque matin et une carte courte qui suit le marché, à deux pas de Montparnasse.

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Une table de quartier, une cuisine du matin

La salle compte trente couverts et la cuisine est ouverte sur elle. Le matin, on étale la pâte au rouleau ; midi et soir, elle part en tagliatelle et en tortelli.

La carte tient sur une page. Elle change avec les saisons et avec ce que le marché du quartier propose.

Histoire inventée pour la démonstration.

Nids de tagliatelle et tortelli frais sur un plan de travail fariné, un rouleau en bois au premier plan.

Le geste

De la farine à l'assiette

  1. Fontaine de farine sur une planche en bois, trois jaunes d'œufs au centre et une fourchette posée à côté.

    La pâte

    Farine de blé tendre, œufs entiers, rien d'autre. Elle repose une heure.

  2. Feuille de pâte fraîche étalée très finement sur une planche en bois, le rouleau posé dessus.

    L'abaisse

    On l'étale au rouleau jusqu'à voir le bois de la planche au travers.

  3. Nids de tagliatelle fraîches sur une planche farinée, à côté d'une roulette à pâtes.

    La coupe

    Tagliatelle au couteau, tortelli pliés à la main, pour le service du jour.

Ce qu'on cuisine en ce moment

Prix nets, service compris.

Assiette de tagliatelle al ragù parsemées de parmesan, sur une table éclairée à la bougie, un verre de vin rouge derrière.
Tagliatelle al ragù

Antipasti

  • Burrata, tomates confites

    14 €

    Huile d'olive de Sicile, basilic, pain grillé.

  • Vitello tonnato

    13 €

    Veau rosé en tranches fines, sauce au thon, câpres.

  • Carciofi alla romana

    12 €

    Artichauts braisés à l'ail et à la menthe.

  • Arancini au ragù

    10 €

    Trois pièces, cœur de mozzarella.

Primi

  • Tagliatelle al ragù

    19 €

    Ragù de bœuf et de porc mijoté quatre heures.

  • Tonnarelli cacio e pepe

    17 €

    Pecorino romano, poivre noir concassé.

  • Tortelli ricotta et épinards

    21 €

    Beurre noisette, sauge, parmesan 24 mois.

  • Risotto aux cèpes

    23 €

    Riz carnaroli, bouillon de légumes, persil plat.

Secondi

  • Saltimbocca alla romana

    26 €

    Escalope de veau, jambon cru, sauge, pommes de terre rôties.

  • Osso buco, polenta

    27 €

    Jarret de veau braisé, gremolata au citron.

  • Pavé de bar, fenouil

    28 €

    Fenouil confit à l'orange, olives taggiasche.

Dolci

  • Tiramisù

    9 €

    Mascarpone, café serré, cacao amer.

  • Panna cotta

    8 €

    Coulis de fruits rouges.

  • Cannolo siciliano

    9 €

    Ricotta de brebis, pistache, écorce d'orange confite.

  • Affogato al caffè

    7 €

    Glace vanille, espresso versé à table.

Horaires et accès

Horaires

Mardi au vendredi
12 h à 14 h 30 et 19 h à 22 h 30
Samedi
12 h à 15 h et 19 h à 23 h
Dimanche et lundi
Fermé

Accès

Adresse fictive, Paris 14e

À quelques minutes à pied de la gare Montparnasse.

Réservation en ligne uniquement.

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Devanture de la trattoria au crépuscule : vitrine éclairée sur une rue pavée, petites tables en terrasse et oliviers en pot.

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